г. Харьков
пер. Марьяненко, 3
тел. (057) 7-588-361

Интернет магазин

супер цены

Купить наши товары онлайн

Особенности приготовления белкового теста

В чём особенность приготовления белкового теста, это белки и сахар, получается воздушная масса — меренги. Это единственное тесто в которое не входит мука. Они очень хрупкие, нежные, воздушные коржи, или печенья белого ли золотисто-розового цвета, из которых получаются вкусные торты, или подаются отдельно как печенья, птифуров.
Дополнительно добавляют в тесто, это ванилин, какао, кофе, орехи, миндаль, любое желе или варенье.
Для вкусных меренг, яйца необходимо взять свежими, их готовят тремя способами: взбивают, формируют и выпекают. Лучший результат вы получите, ёмкость в которой будете производить взбивание, нужно в ней прокипятить воду, обсушить в горячей духовом шкафу, охлаждают и потом начинают взбивать в ней белки. Белки хорошо взбиваются, когда они и сахар охлаждены до 2 градусов. Чашку надо использовать большего объёма, так как масса увеличится в 7 раз при взбивании.
Сейчас много миксеров для взбивания, но нужно учитывать такой момент, сперва взбить белки до устойчивой пены, а потом понемногу добавляют сахар в несколько приёмов. Но не перебивайте белки с сахаром, чтобы не образовалось глянцевой, плотной массы, которая может осесть.
После взбивания массу сразу выкладывают столовыми принадлежностями на смазанный лист и осыпанный мукой, или специальной бумагой для выпечки,а то белковая масса осядет. Коржи используют для приготовления тортов, массу наливают на лист и выравнивают и выпекают. Когда печётся, их накалывают вилкой или ножом,в дальнейшем чтоб не разламывались.
В процессе выпекания соблюдаются определенные градусы. Лист ставится во включенный духовой шкаф на маленький огонь и печь на 1,5-2 часа, не выше 100 градусов.
Тогда получатся вкусные, легкие, сухие меренги, которые хранятся значительно долгое время, и их можно выпекать заранее. При запекании на высокой температуре поверхность быстро затвердевает, а середка бывает влажной и тягучей.
Пропорции для белкового теста: на 4 яичных белка берется стакан сахара.
Для второго способа : на 5 яичных белков необходимо полстакана сахара, 2/3 стакана сахарной пудры, щепотка соли.
Для третьего способа берется один белок, 9 чайных ложек сахара.

Совет:
• Необходимо прибавить мелко натертое яблоко, чтобы ореховые торты были хрупкими.
• Все специи, ром, ваниль, апельсиновая или лимонная цедра добавляется в конце Meilleure creme anti cellulite somatolinecosmeticavis7.fr acheter